第 14 天 · 下午 · 工作坊

烘焙对照：把食物变成可比较的证据

120分钟（含10分钟休息） · 讲师备课版

目标与进入条件

制定一次单变量烘焙观察；用描述性语言评价熟制样品。

查看上一堂学习记录，确认材料与未解决问题；第14天下午以本课材料清单及现场放行为进入条件。

成人按经过验证配方准备同批小份面饼、已确认可用设备、温度与时间记录、匿名样品标签；提前确认过敏和食用条件。

导师提前试做核心活动，检查器材和文件能否离线使用；准备一份完成样例但不在学生预测前展示答案。按小组份数准备记录纸，提前确认本课替代方案。

14:00—14:10 · 10分钟

教师出示本课问题：“我们说“更好吃”，是在比较哪一个具体变化？”让每人先画或写预测，再请两名学生说明依据；把分歧留在板上，结课再回来检查。

14:10—14:25 · 15分钟

先定义问题，例如同配方、同尺寸样品在两个指定位置的上色差异。窑温随时间变化也是干扰，必须记录，不能轻易归因。

14:25—14:50 · 25分钟

学生称量或记录已封装原料标签，提出预测；成人完成生面团制作和高温取放。学生在安全区记录位置、入出时间和外观。

14:50—15:00 · 10分钟

暂停操作，清点工具，离开工作台饮水与活动。现场器材由成人接管；回场先确认任务区状态。

15:00—15:40 · 40分钟

样品熟制并冷却至适宜温度后，由成人确认可食用，按匿名编号观察和自愿品尝；先描述颜色、气孔、脆软，再表达喜好。

15:40—15:55 · 15分钟

交变量表、过程记录与结论句：“这次条件下我们观察到……，还不能说明……”。

15:55—16:00 · 5分钟

每人完成一句“我原来认为……，现在的证据是……”，记录一个下一步问题；整理成果、工具和文件，导师核对下一堂的进入条件。

把颜色等同于已安全熟透；由负责食品的成人按配方与食品安全程序确认。过敏或不愿品尝者做视觉记录员。

追问：“你怎样知道？”“如果条件改变，你的结论还成立吗？”教师记录学生的原话和证据，不急于替学生归纳成能力标签。

交变量表、过程记录与结论句：“这次条件下我们观察到……，还不能说明……”。

评价只用于下一次教学支持，不形成孩子的固定分数或排名。

基础支持：每次只给一个操作步骤；允许搭档代写和口述，核心问题与证据要求保持一致。

进阶：重复样本比较离散程度，不用一个样本证明“最好配方”。

窑不可用时使用已确认安全的烤箱；无合格食用条件时只分析照片及记录，不品尝。

J. Kenji López-Alt，《The Food Lab》双语文件，PDF第48、53—54页：对照、单变量与真实厨房中的干扰。
Richard Miscovich，《From the Wood-Fired Oven》双语文件，PDF第65、67—69页：明火与蓄热、传热方式（本次以第65页及目录定位为主要阅读依据）。
食品处理补充：CDC “Raw Flour and Dough”；FDA “Handling Flour Safely”。生粉及生面团不供儿童玩耍或品尝，生熟区域分开。

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