马苏里拉（Mozzarella）起源于意大利那不勒斯地区，最初用水牛奶制作。它的神奇拉丝特性来自奶酪制作过程中的一个独特步骤——"拉伸揉捏"（Pasta Filata）。
在热水（85-90°C）中，奶酪中的酪蛋白分子重新排列，形成平行对齐的蛋白质纤维束。这些纤维就像细线一样，赋予了奶酪加热后能拉伸数十厘米的能力。
今天我们用现成的马苏里拉奶酪，包裹蓝莓果酱，外裹面包糠烘烤——外层酥脆，内部奶酪融化拉丝，蓝莓果酱爆浆涌出。这也是一个关于不同材料导热系数差异的实验。
| 材料层 | 成分 | 导热系数 | 烘烤中的行为 |
|---|---|---|---|
| 外层（面包糠） | 淀粉+蛋白质 | 低（隔热） | 快速脱水→变脆变金黄（美拉德反应） |
| 中层（奶酪） | 酪蛋白纤维+脂肪 | 中等 | 缓慢升温→软化融化→拉丝 |
| 内馅（果酱） | 糖+果胶+水 | 较高 | 受热膨胀→形成爆浆压力 |